Biftecks ​​de chou-fleur épicés et croustillants – New York Times

Cette recette, élaborée par Ella Heckert, XNUMX ans, et sa mère, la chef Kelsie Kerr, donne des steaks de chou-fleur croquants avec une croûte dorée si tendre qu'ils se brisent dès la première bouchée. Faite de riz brun et de farine de tapioca, cette pâte sans gluten est délicate mais simple. Cette version est enrichie d'épices de curcuma frais et de garam masala, mais considérez-la comme une ardoise vierge et n'hésitez pas à expérimenter d'autres combinaisons d'épices. Au Standard Fare, le restaurant de Kerr à Berkeley, la pâte est utilisée toute l’année pour enrober toutes sortes d’ingrédients, dont la courge d’hiver, l’aubergine et même le paneer maison, qui est un favori de tous les temps. Essayez le plat avec du chou-fleur, puis personnalisez-le – vous serez surpris de voir combien de temps la croûte reste croustillante!


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